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宁教授从影响养鸡效益的因素开始讲起，总结归纳的四个方面：性能发挥、产品价格、成本控制和销售渠道。
重点强调了：品牌是以品质为基础的。影响品牌和价值的关键因素是鸡蛋的品质。鸡蛋品质包括：外观品质，内在品质，鸡蛋口感等。
然后详细的对影响鸡蛋品质的几点因素以及改进措施做了讲解。
以下是具体内容：
1、蛋壳颜色：褐、白、粉、蓝、绿等。白壳蛋最稳定，没有色素，其他颜色随年龄增长变浅，这是自然规律。变浅程度可以通过选育和输卵管保健延缓。
另外，疾病可以使蛋壳颜色变淡，如传支、MS等。饲料加色素不能改变蛋壳颜色，换羽后蛋壳颜色可以改善。粉壳蛋蛋壳颜色不同品种深浅不一，可以分为浅粉和深粉。黑壳蛋是真实存在的，在在印度尼西亚。
2、蛋壳光泽度：胶护膜是影响鸡蛋光亮的主要因素。胶护膜是水溶性磷脂糖蛋白，和鸡的品种有一定关系，白鸡有的没有，有些品种则光亮一些。胶护膜还影响抗菌性，水洗后胶护膜消失，涂油会变亮。所以鸡蛋洗了以后要注意打蜡。目前饲料还没有改进功能，可以试一试调和油。另外蛋壳光泽度和养殖方式有关，放养的鸡要好一些。
3、雀斑蛋：雀斑蛋的形成和品种有关系，是褐壳蛋的专利，遗传力0.37。衰老的快的鸡雀斑多，和年龄也有关系，年龄越大越多。和蛋内品质无关，雀斑性状越严重，其蛋壳颜色越浅，蛋壳越薄，鸡蛋新鲜度越低。
改善雀斑蛋的方法：换羽和生殖系统保健。
4、沙壳蛋：沙壳蛋可造成破蛋率提升，沙壳蛋形成和年龄有关，和饲料有关（如磷酸氢钙的质量、数量和维生素D3等），建议：该加加，该换换。另外也和疾病有关，其中减蛋综合症、脑脊髓炎和传支的影响最大。这类疾病以预防为主，减少发病是关键。
5、暗斑蛋：暗斑蛋是指在鸡蛋产出后，一定时间、温度等条件下会在蛋壳表面形成浅褐色斑点。暗斑的产生主要受内容物水分、蛋壳、蛋壳膜结构和环境因素的影响。暗斑普遍存在于粉壳、白壳以及绿壳等蛋鸡品种中。暗斑严重影响鸡蛋外观，影响消费欲望。
研发功能性鸡蛋是提升内在品质的主要方向。主要通过调节微量元素、维生素、不饱和脂肪酸等功能性物质在蛋鸡饲粮中的科学配制进行饲喂，从而获得营养价值比正常值高的功能性鸡蛋。比如：富硒蛋，虾青素鸡蛋，叶黄素，n-3多不饱和脂肪酸，卵磷脂，叶酸蛋，DHA蛋等等。
以上内容，是宁教授本次会议为大家分享的主要内容，对蛋鸡养殖企业提升品牌效益，提高鸡蛋品质具有指导意义。祝愿蛋鸡养殖行业健康发展，也祝愿鸡蛋产品越来越好，让消费者吃上安全放心，美味营养的鸡蛋。
【中国农业大学教授 宁中华】提高鸡蛋品质、增加养鸡效益！
发布时间：2023-11-26
微利时代，如何提高蛋鸡养殖效益？怎样达到利润最大化？
遇到“奇葩”鸡蛋？沙皮蛋、软壳蛋、暗斑蛋...如何做到理想改善？
如何打造高品质无抗鸡蛋，多赚钱？
2023年11月12日，“正源大地成立二十周年纪念活动暨第八届家禽业健康养殖论坛”在河北石家庄盛大召开。特邀中国农业大学教授、国家蛋鸡产业技术体系岗位科学家、国家家禽测定中心副主任宁中华分享《提高鸡蛋品质、增加养鸡效益》的主题报告，以下内容由正源大地技术政委部根据宁中华教授课件整理，与大家共同学习交流。
宁中华：中国农业大学教授、国家蛋鸡产业技术体系岗位科学家、国家家禽测定中心副主任
提高鸡蛋品质、增加养鸡效益
主讲内容
重点强调了：品牌是以品质为基础的。影响品牌和价值的关键因素是鸡蛋的品质。鸡蛋品质包括：外观品质，内在品质，鸡蛋口感等。
01
鸡蛋的外观品质包括
蛋壳颜色，蛋壳光泽度，雀斑，沙皮蛋，暗斑等。俗话说，货卖一张皮，鸡蛋的外观品质尤良，消费者容易接受，可以提升鸡蛋的价格，否则就会影响价格，进而影响品牌效益。
02
鸡蛋的内在品质包括
蛋白浓度，蛋清颜色，蛋黄颜色，蛋黄弹性，血肉斑，鱼腥味等。消费者除了关注鸡蛋的外观品质，对其内在品质更加在意，只有外观好看，内在品质不好，同样不会得到消费者的喜欢，甚至是反感。俗话说，金玉其外，败絮其中，出来终究是要还的。如果内在品质不好，对品牌和价格的影响甚于外观品质。
03
鸡蛋的口感包括
蛋黄不噎人，鸡蛋好剥皮，蛋清不破碎。品质好的鸡蛋，能达到这三点，让吃鸡蛋的人感到舒适愉悦，否则就会让人反感。如果蛋黄噎人，鸡蛋不好剥皮，消费者自然不喜欢吃，价格自然受影响。
04
影响外观品质的因素包括
解决暗斑问题目前主要从遗传、营养等角度进行探究改善方案。蛋壳膜对暗斑形成有重要作用。复合油脂显著减少暗斑蛋，不增加成本，符合生产需求。
05
内在品质的提升